​IL Mercato X Gianni Tarabini
米其林主廚客座晚宴

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Gianni Tarabini出生於阿爾卑斯山的廚藝世家中，懷抱著無限的料理熱情，宛如上天對他的祝福，他自小便開始學習烹飪，從美麗冷冽山麓的成長環境中擷取靈感。

對Gianni Tarabini而言，烹飪猶如天授詩人世代傳遞神話，透過料理，讓大自然與人群對話，因此Gianni Tarabini擅長使用山野秘境中的少見食材，搭配獨特山野風格擺盤裝飾，打造出宛如神話中精靈所烹飪的佳餚美食，成就出獨一無二的Gianni Tarabini料理風格。

因為熱愛大自然，更從阿爾卑斯山四季變化中取得烹飪靈感，「新鮮」一向是Gianni Tarabini料理中最重要的環節之一，Gianni Tarabini堅持餐廳不需要有菜單，每日自鄰近農場選用當令新鮮食材，提供最佳的風格料理。

GianniTarabini將大自然賦予的食材，融合他敏銳觀察與絕佳廚藝，成就猶如精靈宮殿中才存在的獨特大自然風格料理，不僅僅呈現食材的原始美味，更完美演繹阿爾卑斯山的四季美景，無論是將牛菲力置於黑鹽與高溫岩石上，搭配無毒花卉沙拉，猶如春季的阿爾卑斯山一派春日，或是匠心獨具將珍貴松露融於白巧克力醬，打造出香氣濃郁的冬日阿爾卑斯山麓，並以耶路撒冷朝鮮薊Galeto幻化山石，獨特香氣與構圖，描繪得便是Gianni Tarabini心中的冬日美景，他甚至將羊肚蕈菇巧妙地放置於燉飯上，忠實呈現山火後的羊肚蕈菇成長實景，如此具有特色的烹飪手法，讓他宛如是隱身於阿爾卑斯山秘境的精靈主廚。

阿爾卑斯山秘境的精靈主廚
28/29 September 2018

【前菜Antipasti】
藍莓山羊起司
阿爾卑斯山特產山羊起司，幻化入口即化的特製幕斯，裹上新鮮野生藍莓汁與
頂級義大利Bellavista氣泡酒調配的獨特外層，最後以手削新鮮檸檬薄皮帶來驚喜香氛亮點。
Lingotto: mousse dicaprino, glassa al mirtillo e Bellavista Franciacorta e zeste di limone
Ingot: goat cheesemousse, Bellavista sparkling wine and blueberry glaze, lemon zests
 
 秘林牛肝菌佐榛果馬鈴薯濃醬
秘境野林中的自然珍寶-牛肝菌，輕烤帶出天然牛肝菌香氣，並保留多汁濃郁獨
特口感，搭配義瑪卡多自有農場種植無毒新鮮菠菜，鮮甜可口馬鈴薯濃醬與香
烤新鮮榛果，以滿溢秘林香氣，為今晚秘林盛宴揭開的序幕。
Fungo: porcino,spinaci, patate, nocciole.
Mushroom: porcinimushroom, spinach, potato, hazelnut
 
嫣紅義茄嫩燉牛肚搭配鮮脆鍋牛
主廚特製義大利番茄鮮燉柔軟牛肚，搭配鮮脆蝸牛，佐白豆與新鮮芹菜，饒富
北義阿爾卑斯山麓菜餚中爽薩清朗的獨特風格。
Trippa e lumache: lanostra trippa con lumache, fagioli, sedano e pomodoro.
Tripe and snails: stewedbeef tripe with snails, beans, celery and tomato
 
【麵食Riso e Pasta】
 荒野羊肚蕈菇高湯燉飯
 進口珍稀秘林羊肚蕈菇，精心慢火調製珍貴高湯，搭配義大利最高等級卡納羅
利大米，最後以新鮮巴西里提味，譜出鮮香甜美的荒野蕈菇燉飯。
Riso:Riso Carnaroli Campo dell’Oste con spugnole, estratto di prezzemolo locale
Rice:Campo dell'Oste Carnaroli rice with morel mushrooms, local parsley extract 
 
      【主餐 Main Courses】
油封鮮菲力佐阿爾卑斯山香料鮮奶油
炭香油封鮮嫩牛菲力，佐鮮甜胡蘿蔔，最後以北義阿爾卑斯山麓特產香料調味
的濃郁鮮奶油，完整這獨一無二的北義高山美味。
Manzo:filetto di manzo in olio-cottura, carota e burro aromatizzato alle erbevaltellinesi
Beef:charcoal oil confit beef tenderloin, carrot and butter flavoured with alpineherbs
 
香煎鮪魚佐藍紋起司醬、黑芝麻 飾以特選無毒花卉
時令新鮮鮪魚包裹黑芝麻香煎，佐醇厚藍紋起司特調濃醬，飾以特選花卉，完
美展現主廚獨特烹飪思維，是在濃郁與鮮甜間，擁有完美平衡的獨特海鮮佳餚。
Tonnotataki, crema di formaggio erborinato, semi di sesamo e fiori eduli
Tunatataki, blue cheese sauce, sesame seeds and edible flowers
  
【甜點 Dessert】
阿爾卑斯山冬麓
絕無僅有的耶路撒冷朝鮮薊Gelato，包裹特調巧克力，搭配香脆榛果麵包與主
廚特製松露白巧克力醬，彷彿將阿爾卑斯山冬日美景與冷冽香氣，完美凝練於其中。
Tartufo, topinambur, nocciola e cioccolato bianco
Truffle,Jerusalem artichoke, hazelnut and white chocolate